古語有雲:“冷在三九,熱在三伏”,意指三伏天乃一年之中最爲酷熱的時段,此時氣溫飆升,亦爲細菌與害蟲繁衍的旺季。因此,在炎炎夏日裏,飲食調養顯得尤爲重要,旨在通過科學合理的膳食選擇,幫助身體抵御高溫,保持清爽與健康。
在食材的甄選上,我們應傾向於那些富含自然之精華的綠色蔬菜,它們不僅新鮮可口,更是夏日裏不可或缺的清涼之源。相反,反季節的蔬菜往往因長途運輸或不當儲存而失去新鮮度與營養價值,應盡量減少食用。特別地,像蘿卜與白菜這樣的根莖類蔬菜,雖營養豐富,但在三伏天裏並非最佳選擇,因其性偏寒或不易消化,可能加重身體負擔。
那么,三伏天裏,我們應當多喫哪些綠色食材,以享受一個清爽宜人的夏天呢?以下是五種推薦的綠色蔬菜,它們不僅美味,更有助於清熱解毒,促進健康:
一、苦瓜
雖味苦卻性寒,具有清熱解毒、明目解暑的功效,是三伏天中不可多得的消暑食材。
推薦食譜:苦瓜炒蛋
制作過程:
1、首先,將苦瓜縱向對半切开,使用勺子細心地挖去中間的籽和白色瓤部分,以減少苦味。然後,把處理好的苦瓜切成薄片,並加上1勺鹽進行醃制,時間約爲30分鐘,以便讓苦瓜析出多余的水分。醃制完成後,用清水仔細衝洗苦瓜片,去除鹽分和苦味水,然後瀝幹或用廚房紙巾吸幹水分備用。
2、在一個碗裏打散雞蛋,保持蛋液均勻。接着,在熱鍋裏加上適量的油,等到油溫適宜時,倒進打散的雞蛋液,拿鍋鏟輕輕翻炒到雞蛋凝固並略帶金黃,然後盛出備用。
3、利用鍋中剩余的底油(若油量不足可適當補充),加入切好的蒜片,小火煸炒出香味。隨後,將准備好的苦瓜片放入鍋中,大火快速翻炒均勻,讓苦瓜充分吸收蒜香。在翻炒過程中,加入少許鹽以調味,並加入半勺糖,糖能夠中和苦瓜的部分苦味,使口感更加平衡。繼續翻炒至苦瓜變軟且入味。
4、最後,將之前炒好的雞蛋倒回鍋中,與苦瓜片一同翻炒均勻,確保雞蛋與苦瓜充分混合,並可根據個人口味調整鹽和糖的用量。待所有食材都熱透且味道融合後,即可關火出鍋裝盤。
二、黃瓜
含水量高,口感清脆,不僅能有效補充身體因出汗而流失的水分,還能促進新陳代謝,幫助排毒。
推薦食譜:涼拌黃瓜
制作過程:
1、首先,在一個碗中,放入適量蒜末、切碎的小米辣和蔥花。接着,用熱油輕輕淋到這些調料上,來激發出它們的香氣。隨後,加上兩勺生抽增添鮮味,兩勺陳醋調和口感,一勺蠔油提升風味,如果手邊有藤椒油,可以加入半勺增添一絲麻香(若無可省略),再加入半勺鹽調味。最後,如果喜歡辣味,可以加入一勺油辣子(沒有同樣可以省略),然後用筷子或勺子將所有調料充分攪拌均勻備用。
2、將黃瓜洗淨後,用刀背輕輕拍裂,這樣可以讓黃瓜更易入味且口感更佳。接着,將拍裂的黃瓜切成小段,放入一個大碗中。
3、將之前調好的醬汁均勻地倒入裝有黃瓜段的碗中,然後使筷子或手輕輕抓拌,讓每一塊黃瓜都能裹上醬汁。醃制過程可以靜置20分鐘,讓黃瓜完全吸收醬汁的味道。
4、如果你喜歡花生米的香脆口感,可以在醃制好的黃瓜上撒上一把熟花生米。同樣,香菜也是很好的提香配料,可以洗淨切碎後撒在黃瓜上,增加一絲清新的風味。這樣,一道美味可口的涼拌黃瓜就完成了。
三、絲瓜
絲瓜性涼味甘,富含多種維生素與礦物質,具有清熱化痰、涼血解毒的作用,是夏日餐桌上的理想之選。
推薦食譜:絲瓜雞蛋湯
制作過程:
1、首先,將絲瓜徹底清洗幹淨,隨後輕輕削去外皮,切成均勻大小的滾刀塊。爲了避免絲瓜在烹飪過程時候氧化變黑,把切好的絲瓜塊迅速放到淡鹽水裏浸泡約10分鐘。
2、取一個碗,把雞蛋打散到蛋液均勻無結塊。在平底鍋裏加熱少量食用油,倒到油溫適中時,倒進打散的雞蛋液,輕輕晃動鍋體讓蛋液均勻鋪开,等到底部凝固後翻面,直到兩面金黃且完全凝固,就可盛出備用。
3、在同一鍋中,若油量不足可適量補加少許油,然後放入處理好的絲瓜塊,用中火快速翻炒至絲瓜稍微變軟但仍保持脆嫩(即“炒斷生”)。隨後,向鍋中加入足量的开水,水量以剛好沒過絲瓜爲宜。待水再次沸騰後,輕輕放入之前煎好的雞蛋,並用鏟子輕輕推動以防粘連。
4、根據個人口味,向鍋裏加進適量的鹽進行調味,同時可撒上一小把枸杞增添色彩與營養。若追求健康低糖,可加入少許0卡糖以提升整體風味而不增加額外熱量。待所有食材充分融合且味道均勻後,即可關火,將絲瓜雞蛋湯盛出,裝入碗中享用。
四、空心菜
空心菜富含纖維素,有助於促進腸道蠕動,預防便祕,同時其清熱解毒的功效也能幫助身體抵御夏日暑熱。
推薦食譜:素炒空心菜
制作過程:
1、首先,把新鮮的空心菜仔細清洗幹淨,然後將其分成菜杆和菜葉兩部分。對於菜杆部分,拿刀切成適當的段狀,方便烹飪時均勻受熱。
2、在鍋裏加上足夠的水,等到水沸騰後,先放上切好的空心菜杆,拿漏網輕輕攪拌,確保受熱均勻。焯水約一分鐘後,拿漏勺迅速撈出,控幹水分備用。接着,把菜葉部分放到沸水中,快速焯燙約三十秒,同樣撈出瀝幹,放置一旁等待後續烹飪。
3、取一幹淨的炒鍋,置於爐火上加熱,待鍋熱後倒入適量的食用油。油溫升至五成熱時,放入事先准備好的幹辣椒段和蒜末,小火煸炒出香味,注意火候不宜過大以免炒焦。
4、隨後,將焯好水的空心菜杆和菜葉一同倒入鍋中,迅速开大火翻炒,使空心菜充分吸收調料的味道。在翻炒的過程中,加入一勺生抽提鮮,再撒入少許食鹽和雞精進行調味。根據個人口味,可以適量調整調料的用量。
5、保持大火翻炒約一分鐘,直至空心菜變得鮮綠且入味,即可關火。用鏟子輕輕將炒好的空心菜盛出,裝入盤中,一盤色香味俱佳的炒空心菜就完成了。
五、綠豆芽
綠豆芽性涼味甘,具有清熱解毒、利尿除溼的功效,且富含維生素C與膳食纖維,是夏日裏既美味又健康的時令蔬菜。
推薦食譜:綠豆芽炒肉絲
制作過程:
1、取適量肉絲放入碗中,加入1勺生抽提鮮,1勺料酒去腥,再加入1勺澱粉使肉絲更加滑嫩,混合均勻後靜置醃制10分鐘,讓肉絲完全入味。
2、鍋裏倒進適量食用油,油熱後倒入醃制好的肉絲,快速翻炒到肉絲變色並熟透,然後盛出備用,防止過度烹飪導致肉質變老。
3、在同一鍋裏,再次加入適量油(若之前炒肉絲剩余油足夠可不再加),油熱後下入切好的蔥段和辣椒段,小火煸炒出香味,爲整道菜增添底味。
4、接着,將洗淨的綠豆芽、之前炒好的肉絲以及切成適當大小的青椒絲一同加入鍋中。注意此時火候可調至中火或大火,根據個人口味偏好調整。
5、在鍋中食材基本熟透時,加入1勺生抽增色提味,並撒上少量鹽和雞精以調整整體鹹鮮度。隨後,快速翻炒均勻,確保所有食材都裹上調味汁,待豆芽斷生、青椒保持脆嫩、肉絲入味後即可關火,盛出裝盤享用。
通過多喫這些綠色蔬菜,我們不僅能享受到清涼解暑的美味,還能爲身體提供充足的營養與保護,讓這個夏天變得更加清爽與健康。
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標題:三伏天,少喫蘿卜和白菜!要常喫這5種綠色食材,清清爽爽過夏天
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