導語:醃酸豆撅子時,不要只放鹽,80歲老奶奶教你1招,更酸爽不怕壞!
對於山東人而言,炸貨的位置一直很高的,很多人認爲僅次於豆撅子,炫到根本停不下來,正月裏恨不得熥上它八百遍,正如老話所說“第一遍香,第二遍膩,第三遍扔到意大利”,但是對於山東人,一直是樂此不疲。說到第一名的豆撅子,山東人最近有些發愁,原因是豆撅子太多了,多到根本喫不完,怎么辦呢?辦法總是想出來的,奶奶最大的愛好就是醃酸豆撅子。
說到酸豆撅子,很多人都熟悉,一般用作配菜,那是相當的酸爽入味,开胃下飯,炎熱的夏季來上一盤,仿佛是夏季的一股清流給人以涼爽。而且自己做也相當的簡單,很多人認爲加鹽醃制就可以了,其實是錯誤的,正如奶奶所說:醃酸豆撅子,只放鹽就廢了,教你1招,更酸爽不怕壞!一起來看一下吧!
1、醃酸豆橛子,一定要選擇鮮嫩的豆撅子,這樣醃制後的口感才會更好,不然如果太老,醃制後只剩下皮了,不但口感不好,而且也沒營養。挑選好的豆撅子先用淡鹽水浸泡,目的是消毒殺菌,然後再用清水衝洗幹淨。
2、洗好的豆撅子放到陰涼處晾幹水分,這一步很重要,如果有水分去操作,很容易壞掉,醃酸豆橛子,不需要切斷,整根醃制就可以。
3、准備料汁:這裏的料汁就是鹽水,起鍋加水,然後倒入食用鹽,鹽要稍微多一點,太淡了很容易起毛壞掉,大火燒开後开始晾涼備用;同時也要把壇子消毒處理,一定要完全幹燥。
4、把晾幹的豆撅子放入壇子裏,一定要壓實,然後倒入晾涼的鹽水,鹽水要沒過豆撅子,很多人認爲做到這一步就可以了,其實不然,只做到這一步就廢了,豆撅子依然容易長毛壞掉,這時候還有關鍵一步,那就是加入高度白酒來封口,不但可以使得豆撅子保存時間更長,而且還增加酸豆橛子的風味,更加酸爽,接着蓋上壇子封口,放入避光通風處,大約1個月就可以喫了。
夏天使勁喫這菜,全身是寶,比蘿卜營養,比韭菜鮮美,它就是豆撅子,鮮嫩營養又好喫,如果喫不完,不妨醃制成酸豆橛子,只放鹽就廢了,80歲老奶奶教你1招,更酸爽不怕壞!,我是曉峰,祝大家在新的一年裏順風順水、身體健康,財源滾滾!感謝支持!感恩遇見!
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