盛夏時節,在河南郟縣的街頭,有一個賣玉米餅的攤位引得很多路人駐足觀看,大家之所以會停下腳步,主要在於這是一種比較新奇的小喫。小喫攤的老板叫陳召輝,今年40歲,是來自郟縣茨芭鎮的一位農民,不久前他和妻子一起創業做這種玉米餅,沒想到還挺受歡迎。
籮筐裏放的就是剛剛炸好的玉米餅,色澤金黃,喫到嘴裏有種鮮玉米特有的清香。玉米的喫法很多,但陳師傅說這樣的做法他之前也並未見過,小時候家裏會用玉米面做成餅在鐵鍋裏烙,但這種是鮮玉米做的,所以很多人會感到好奇。
在攤位的一邊,放着剛從地裏掰回來的鮮玉米棒子,今年陳師傅家裏種了二畝多這種本地玉米,本來打算賣鮮玉米棒子,後來發現還可以稍微深加工一下,他就多方打聽學習,經過反復試制,終於做出了可口的玉米餅。
據陳師傅介紹,做玉米餅的第一步是先把鮮玉米粒用小石磨打成漿,這個過程就像磨豆腐一樣,不過鮮玉米粒脆嫩,放在石磨上稍微一轉,就能變成糊狀的漿。
在石磨的一側有一個出口,玉米漿從這裏流進桶裏,然後再拿勺子舀到特制的漏鬥裏,陳師傅說玉米粒含有不少水分,所以制作的過程中也不用再加水,另外其他什么佐料也不放,就是單純的玉米漿。
炸制的時候分兩步,第一步是定型,這個平底油鍋裏的油溫大概是七十度,陳師傅拿着漏鬥把玉米漿攤成小圓餅,經過一兩分鐘的加熱,玉米漿逐漸凝固,就可以放到另外一個油鍋裏做進一步的炸制。
陳師傅的妻子守着旁邊這口油鍋,這裏面油花翻滾,一次可以放大約20多個餅子,由於餅薄易熟,所以炸的時間比油條還短。
在籮筐的後面放着台秤,陳師傅說一斤是十塊錢,雖然有些人也覺得有些貴,但是因爲之前都沒見過,所以來嘗鮮的人少。他們夫婦在縣城租了房子,每天一大早就出攤,晚上十點鐘才收攤,多的時候一天能賣200多斤。
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標題:河南夫妻倆用鮮玉米做這種小喫,10塊錢一斤,一天能賣200斤
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