雞蛋是一種營養美味的食材，不僅含有大量的優質蛋白質，而且還有豐富的維生素和多種礦物質，可以促進我們的身體健康，增強免疫力。在雞蛋的衆多做法中，我就比較偏好雞蛋羹，覺得它的口感QQ彈彈的，特別細膩，而且雞蛋充分攪散後，營養也更容易吸收。說起蒸雞蛋羹，可能不少朋友都覺得很簡單，只要加水把蛋液攪散拿去蒸就可以了。但其實蒸雞蛋羹是有技巧的，不然同樣的雞蛋羹，有的好看又美味，但有的卻滿是蜂窩，賣相不好的同時，口感也很老。今天就來跟大家聊一聊關於蒸雞蛋羹的一些小技巧，一起來看看吧！
蒸雞蛋羹的第一步，就是我們需要先准備適量的雞蛋，並把它磕到碗裏，我這裏准備的是兩個雞蛋，清洗幹淨後把雞蛋磕到碗裏，然後再用筷子或打蛋器把雞蛋給攪散。盡量多攪拌攪拌，使蛋液充分攪散。
蛋液攪拌好後我們就需要往裏面加水了，很多朋友並不知道蒸雞蛋羹應該加多少水，完全就是憑着感覺加的。但其實，水加多了雞蛋羹會不成形，但要是加少了，又會使蒸出的雞蛋羹硬邦邦的，一點都不嫩滑。蒸雞蛋羹最好的蛋液和水的比例是1:1.5，要是你不能精准把握這1.5的水，那么我們也可以選擇再拿一個相同的碗，然後往碗裏加入比蛋液多一半的水，再把它倒入雞蛋液中就可以了。
水加好後，我們可以往裏面倒入一點點食鹽，增加底味，當然你也可以不加，之後我們再次來攪拌，把蛋液和水充分的攪拌融合。
可能很多朋友這個時候就會選擇把雞蛋液拿去蒸了，但其實在此之前，我們就最好用細篩把蛋液給過濾一下。因爲在蛋液中會有一些筋膜之類的物質無法充分攪拌溶解，這樣就導致蒸好的雞蛋羹喫起來不夠滑嫩。而我們把它過濾一下，就可以把這些沒有攪拌溶解的物質過濾出來，蒸好的雞蛋羹，口感自然就會更好了。
接下來一步，我們還需要另外拿個勺子，用勺子把攪拌雞蛋時產生的一些氣泡給舀掉，這些氣泡就會導致蒸好的雞蛋羹表面有小氣孔，影響它的賣相。
小氣孔舀掉後，我們就可以把它放到蒸屜上去蒸了。不過蒸雞蛋羹就最好是水开後再放入蒸屜，這樣雞蛋就可以快速受熱凝固。接下來，我們再拿個盤子倒扣在蛋液上，這一步的目的就是可以防止蒸雞蛋過程中，一些水蒸氣掉落在雞蛋羹表面，使雞蛋表面變得不平整。
最後我們蓋上蒸鍋的蓋子，开大火讓它蒸上七八分鐘的樣子。很多朋友蒸雞蛋羹，都不知道蒸多長時間，爲了避免出現夾生的情況就會一直蒸，但這樣蒸好的雞蛋羹會老掉，有很多蜂窩狀產生，大概蒸8分鐘的樣子就最好了。
雞蛋羹蒸好，我們不要急着把它端出來，讓它再燜上5分鐘，充分的吸收水汽。燜好我們再把雞蛋羹端出來，這個時候就可以看到，蒸好的雞蛋羹表面非常的平整，看起來就QQ彈彈，嫩滑又好喫。
接下來我們可以用小刀給它劃上幾刀，然後根據自己的口味倒入一點生抽和香油，撒上一點蔥花點綴，可以直接开喫了。利用這個方法蒸出來的雞蛋羹，看着就讓人的食欲大增，喫起來也是順滑Q彈的。下次做雞蛋羹，你也可以試試這個方法。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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標題：蒸雞蛋羹時，直接加水蒸是“大忌”，教你飯店做法，蛋羹滑嫩不腥
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