活魚現殺現烤，食材新鮮，經過烤制，外焦內嫩，制作時要想又快又入味，需要記住以下幾點：
一、不是每種魚都適合做烤魚，簡單一點選擇常見的草魚或黑魚，鮰魚，鱸魚，喜歡脂肪少一點的選草魚，黑魚，喜歡肥一點選擇鮰魚。
二、選擇魚的重量最好在3斤左右，這么大的魚一般養殖時間都一年了，喫起來口感最合適，殺魚前先將魚吐水幾個小時，去除魚體內土腥味。
三、制作烤魚，殺魚最好從魚背上开始破开，腹部不要切斷，注意不要殺破苦膽，殺好後，一定要清洗幹淨。
四、醃制，用水5千克，鹽450克，花椒40克，姜、圓蔥、芹菜、各100克，料酒200克制成醃魚水，將殺好的魚放入醃魚水中醃制20分鐘，要想更入味，最好放入冰箱中冷藏醃制，每隔五分鐘將魚拿出來按摩拍打一下。
五、烤制，烤魚的時間不宜過長，否則容易焦糊，3斤左右的魚大概烤制十分鐘左右，烤制過程中，撒上辣椒粉，胡椒，鹽，孜然等調料，間隔30秒翻面撒料。
六、澆汁，鍋燒熱加入紅油，將紅辣椒，燈籠椒，豆瓣兒醬，蔥姜蒜下鍋爆香，加入高湯制成烤魚汁，然後加入花生碎，酸蘿卜，香菜，淋在烤魚之上即可。
這樣制作出來的烤魚十分入味，小火加熱，越煮越香！
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標題：活魚現殺現烤，幾個簡單技巧不能少，又快又入味！
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