酸菜魚是川菜的傳統特色菜。主要以酸辣着稱，魚肉的鮮美俘獲了衆多美食家的味蕾。現在很多川菜餐廳都用這道菜作爲主菜。可見他在川菜心中還是有一定地位的。其實，練酸菜魚並不難。只要掌握了技巧，在家也能做出新鮮美味的酸菜魚。
川菜大師說做“酸菜魚”，記住這3步，魚肉又嫩又好喫
小編也很喜歡這道酸菜。每次和朋友去四川，一定要喫當地的酸菜魚。我曾經遇到過一位專門研究川菜的大師。酸菜魚也是特色菜。追逐過程中，川菜師傅不小心說漏了嘴，告訴我做酸菜魚要牢記這3步。
前面我們說過，酸菜魚的精髓在於魚肉的鮮嫩，所以我們第一步就是選魚。一定要選擇活魚，千萬不要用冷凍的魚，否則怎么弄都不鮮嫩。川菜師傅說，最好用新鮮的草魚，魚骨少，肉厚，適合做酸菜魚。
魚去內髒，洗淨切片。切魚片的時候一定要注意，盡量切的均勻。不要一厚一薄。只需將其切成約2毫米厚。切好後醃制。這是第二步保證魚的敏感性，可以達到去腥的效果。將魚放入碗中，加入2湯匙料酒、3片姜和少許鹽，醃約10分鐘。10分鐘。
第三步是確定魚的大小。這一步非常重要，是保證魚肉嫩嫩的關鍵。醃好的魚加入一個蛋清、胡椒粉和少許生粉，然後用手醃均勻。牢記以上3個步驟，酸菜魚就會鮮嫩可口。
鍋內倒入油，燒熱7分鐘後，加入姜片、小蔥、花椒、泡椒爆香，然後下酸菜入鍋（酸菜先泡好，切段）小件）。起來，最好用老酸菜醃制上壇酸菜），翻炒片刻，倒入足量熱水，大火燒开，加入適量鹽，轉小火煮开.10分鐘。
然後可以加入魚片，煮約3-4分鐘，然後在魚上放一些幹辣椒和新鮮的刺灰，然後燒一鍋油，等魚冒煙時把油倒在魚身上。最後，在魚上撒上一點歐芹。
跟着川菜大師做酸菜魚的方法，記住這3步，魚肉又軟又好喫，你學會了嗎？
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標題：川菜師傅說漏嘴，做“酸菜魚”時，牢記這3步，魚肉鮮嫩入味
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