喜香厭臭是人的本性，但是你知道嗎，卻有些人嗜臭如命。而在“臭”類家族中，既有像臭豆腐這種入門檻級別的，也有寧波三臭這種大宗師級別的，連走南闖北，喫過大江南北的陳曉卿都敬而遠之。
那這大名鼎鼎的“寧波三臭”都指的是什么呢，原來他們分別是臭莧菜梗、臭冬瓜、臭芋艿芯。“三臭”最大的特點是聞起來酸臭，喫起來香。“
寧波一帶有“麻油老酒醃冬瓜”的民諺，說的就是民間早晨下泡飯的佳品—臭冬瓜。臭冬瓜最好的食用季節是夏天，剛拿出冰箱還略微帶有些冰碴、帶一點點涼涼的感覺，滴上幾滴菜籽油，一抿即化，喫起來軟塌塌、聞起來香糜糜中又臭兮兮的。
臭莧菜梗也叫黴菜梗，當地人稱之爲“壓飯榔頭”，被《舌尖》導演陳曉卿稱爲“中國最臭的菜”。
其實莧菜這種食材本身是不臭的，當地人把新鮮採摘莧菜先進行晾曬，再去掉葉子後將梗切段，均勻地加上鹽，裝進壇子裏，壇子中留有適量的原來的汁水，以幫助莧菜更好的發酵。
將莧菜放入壇中後將壇子密封，只需短短幾天，就可以得到質的改變，莧菜發酵好了以後會產生一種白白的、黏糊糊的液體，這莧菜就變得相當地臭了。
喫的時候，一口纖維，舔去外面硬殼上綠綠一層黴，吸取裏面顫顫巍巍、如果凍狀的黃綠色膏體，真是臭得不得了。
而臭芋艿蓊又叫做臭菜心，指的是芋頭的稈，可以紅燒、爆炒、清燉等，入口爲臭，而後回甘，有一股鹹香的味道。
寧波人如此嗜臭是因爲沿海人民打漁爲生，早已熟悉魚腥臭，而古時候打漁外出，攜帶新鮮喫食不便，發酵後耐放的食品便成爲了首選。當初的無奈之舉，形成了寧波人獨特的味覺基因，一代代傳承了下來，如今卻幾近斷絕，除了老一輩的人，新的一代很少有能接受如此有殺傷力的食物了。
可以說，是時代造就了他們，他們也終究在時代中消亡。
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標題：奇食記—“寧波三臭”
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