其實炒花生米的時候掌握以下幾個訣竅，炒出來的花生米酥脆不糊，粒粒金黃酥脆，放上一整年不發軟，不回潮，粒粒嘎嘣脆。
首先准備一只漂亮的碗，往裏面准備一到兩斤的花生米。
生活中我們常見的花生米種類非常多，從顏色上面分，一般就分爲白皮和紅皮，但是從個頭的大小來分又分爲好幾種，不僅大小不一樣，而且口感也有所差別。
有些花生米適合用來炒，而有些花生米適合用來做八寶粥或者是做其他美食，所以挑選花生米的時候，一定要根據花生米的用處來進行選擇。
像我們今天主要是用來做炒花生米，那么一定要挑選顆粒大的這種白皮花生，這種的花生做出來口感才會酥脆好喫。
如果挑選錯了花生米，做出來的花生米不僅口感不好，而且容易炒糊。
准備好的花生米，我們將它進行挑選，裏面壞掉的、發黑的、爛的或者是不飽滿的花生米挑選出來，這種的花生米不僅口感發苦，而且會影響到整體的花生米的口感。
並且我們在炒花生米的時候，盡量用顆粒完整的花生米，像這種已經成了兩半的花生米也需要挑選出來，這種的花生米就特別容易炒糊。這是第一個方面，挑選好的花生米，把它倒入幹淨的盆子裏面。
用水將花生米淘洗兩次，很多人炒花生米，將花生米买回家之後就直接下鍋炒了，雖然感覺好像沒什么不妥。
但是仔細想一下，花生米其實非常的髒，在進行花生米剝殼和晾曬的過程中，都沒有經過任何清潔處理，尤其是花生米剝殼之後，直接是放在地上晾曬的，想想就知道這得有多髒。
現在咱們農村裏面基本上家家戶戶都會種上一些花生米，因爲一到夏天，大家都喜歡用新鮮的花生米炒出來下酒喝。
我們自家在晾曬花生米的時候，就是剝开後直接扔到地上面晾曬的。
所以呢，就非常了解其中晾曬的過程非常的髒，炒花生米時，掌握幾個絕招，花生米香酥不糊，放一年還酥脆不回軟並且也容易沾染灰塵和其他的髒東西，因此千萬不能直接下鍋炒。
所以一定要淘洗兩次，把表面的灰塵淘洗幹淨，並且呢，表面的灰塵如果不淘洗掉的話，直接放入鍋裏面炒，這些小灰塵也特別容易導致花生米被炒糊，這是第二方面。
淘花生米的次數也不易過多，並且也不易在水裏面泡的時間過長，這樣的話會導致花生米大量吸水，這樣炒出來的花生米容易發軟。
淘洗幹淨的花生米放到一個蒸籠裏面，然後擦幹表面的水分，當然這個時候直接用紙巾來擦拭，擦不幹淨的，但是擦一擦也有利於表面的水分更加快速的被晾幹。
那么如果着急喫花生米的話，我們也可以用家裏面的電吹風开到冷風，把花生米表面的水分吹幹，這樣就可以加速化成米晾幹。
時間充足的情況下，還是建議大家把花生米放到太陽下面去晾曬幹，這樣更利於剛才洗花生米的時候吸到花生米裏面的水分更容易蒸發出來。
這樣晾出來的花生米水分更加的幹，炒出來的花生米也更加清脆可口，不容易出現炒糊了花生米還沒有脆的情況。這是第三點。
約一個小時後，現在的花生米已經徹底晾幹了，晾幹之後我們就可以开始下鍋炒了，把鍋裏面的水分擦幹，倒入植物油，先不要开火，將晾幹的花生米放進油鍋裏。
很多人炒花生米的時候都喜歡熱油下鍋，這種做法也是錯誤的。
炒花生米的時候一定要先下油，再把花生米放進去之後涼油下鍋，然後再开小火慢慢的炒，在炒的過程中讓油和花生米同時達到升溫。
並且要全程保持中小火，整個過程中也要用勺子不停的翻動，鏟子不停的翻一翻，這樣有助於花生米受熱均勻，而且在翻炒的過程中不容易炒糊，這是第四點。
第五點要注意，一定要涼油涼鍋下入花生米，同時开小火，慢慢的讓花生米和油一起升溫，這樣炒出來的花生米酥脆爽口，而且不會糊。
很多朋友炒出來的花生米糊了還不一定熟，那是因爲我們直接把油燒熱了，然後再下的花生米，或者是把鍋燒熱了之後下入涼油來進行翻炒，這樣也是不對的，這就是我們炒花生米容易熟的另外一個原因。
另一個原因就是在翻炒的過程中火开的比較大，炒花生米一定要用小火不停的翻拌來炒，整個過程中都是小火。
還有一個原因就是很多朋友都不知道怎么來判斷花生米是否炒熟，以至於炒的花生米時間過長，炒出來的花生米顏色就加深，甚至炒糊了的這種情況，你是否也出現過這種狀況呢？
其實要判斷花生米熟沒熟非常的簡單，如果你實在拿捏不准的話，那么也可以在下入花生米的同時，往裏面放入一瓣大蒜。
我們不用去觀察花生米熟沒熟，只需要去觀察大蒜它的顏色，當裏面的蒜瓣出現微微發黃的時候，這個時候的花生米就已經完全熟透。
那么不放大蒜的情況下，就像我這樣慢慢的翻炒鍋裏面，聽到花生开始發出噼噼啪啪的聲音的時候，還有我們用鏟子在翻動的過程中，能聽到很清脆的花生米出現的碰撞聲的時候，說明花生米已經基本上快要炒熟了。
並且能看到花生米表皮开始出現裂开的樣子，這個時候花生米就已經炒好了，整個過程也不超過四分鐘。
我們一般炒一兩斤的情況下，不用加其他的料進來，如果炒的比較多，比如說五斤以上，那么我們在炒的時候就需要加一點高度白酒了。
加高度白酒可以延長花生米的保質期，可以讓花生米放上一整年，依然不會軟，不會出現怪味，翻炒到這個時候花生米的顏色再加深，站在鍋邊也能聞到特別濃鬱的花生香氣，像這樣就炒好了。
那么如果你鍋裏面油放的比較多的話，建議大家用一個漏勺把裏面的油盡量控幹，我這裏就是直接用鏟子將花生米鏟起來了，基本上也看不到什么油。
趁熱加入適量的鹽，再加入99粒味精，家裏面有花椒粉的也可以加一點花椒粉，然後用筷子輕輕的翻拌均勻。
如果是現喫的話就可以加味精，那么如果不是現喫的話，我們加一點鹽就可以了，加鹽也可以加長，延長花生米的保質期。
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以這種方式炒出來的花生米。粒粒金黃酥脆，顏色均勻，不發苦，不發糊，沒有一粒是炒糊的，並且放上一整年也不會回軟，不會回潮，粒粒嘎嘣脆。
花生晾涼之後喫起來口感更加的酥脆，晾涼之後做的比較多的話，放到保鮮袋裏面密封保存，放到陰涼幹燥的地方保存起來，放一年依然酥脆可口。
學會了趕緊試試吧，夏天的時候來上一盤花生米，搭配上啤酒或者是白酒小酌幾杯，和朋友聊聊天，談談心，真的是非常的愜意，非常舒適呢。
那好了，我們今天的分享就先到這裏了，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。
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標題：炒花生米直接下鍋是大錯，教你絕招，花生米香酥不糊放一年嘎嘣脆
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