別看小小的素丸子，你不掌握技巧，就會徒有金黃的外表，但是從口感、脆度和味道都會差強人意，就是沒有大酒店的素丸子好喫，下面我來聊聊這大酒店的素丸子是怎么做的，學會了，自己在家裏也能享受大酒店的星級味道。
素丸子的做法。需要准備的食材：白蘿卜200克、面粉200克。食用鹽、食用油、澱粉50克、酵母2克、無鋁泡打粉3克、香蔥3顆、香菜3顆。十三香3克、五香粉3克。
把面粉、澱粉、酵母和泡打粉倒入一個大盤中，先攪拌均勻，然後加水攪拌成糊，加水的時候不要一下全倒進去，分2-3次來加，這樣才好控制糊的濃稠度，因爲等下要加蘿卜進去，蘿卜也含有豐富的水量，所以在加水調糊的時候，面糊不能太稠。
要稍微濃一點，把蘿卜的水量算進去，這樣和蘿卜混合後濃稠度就剛剛好。把面糊充分攪拌成沒有面粉顆粒的面糊，攪拌好後靜置20分鐘進行餳發。餳發好的面糊爲帶着蜂窩狀的流狀面糊。
在面糊餳發的時候就可以來准備蘿卜了，用新鮮的蘿卜去皮清洗幹淨後用擦絲器把蘿卜擦成絲，然後撒上少量的鹽後攪拌均勻，靜置10分鐘左右，殺出一部分蘿卜的水分出來，然後把殺出來的瀝掉。
接下來就可以對蘿卜絲進行一個調味了，加入十三香、五香粉、蔥花和香菜碎後攪拌均勻。調味料可以根據自己的口味來添加。把餳發好的面糊倒入調好味的蘿卜絲裏面攪拌均勻，讓蘿卜絲和面糊充分混合均勻。
起鍋下寬油，把油加熱到3成熱後改小火，用左手抓起一把攪拌均勻的面糊和蘿卜絲後握拳，這樣就可以從虎口擠出一個小球來，直接用調羹或者用右手挖出放入油鍋裏，等全部丸子下鍋後油溫也會慢慢的升高，要不了多久素丸子就會慢慢的漂起來。
看到丸子外表變金黃時就可以起鍋，然後开大火，把油溫升到7成熱，把丸子再次倒入鍋內進行復炸，丸子下鍋後多翻動，使其能受熱更均勻，最多15秒就可以撈出控油。
這樣的素丸子外表金黃飽滿，喫起來的口感酥脆十足，香氣十足，滿足感十足，如果感覺素丸子差點味道，那么可以調制一個蘸料來蘸着喫，有蘸料的加持那就更好喫了。調面糊時面粉和澱粉的比例是多少？還有泡打粉和酵母粉在面糊中起什么作用？
我們在調面糊的時候，一般面粉和澱粉控制在4：1的比例爲佳。泡打粉在面糊中可以起到讓丸子更酥脆，更蓬松的作用，所以要想丸子更酥脆和更蓬松，那么就可以適量的多加一點，但是不建議太大的量。
酵母在面糊中是起勁的作用，讓面糊更有筋道，一般酵母和面粉的比例是1：100就可以了，泡打粉的量可以比酵母的量稍微多一點點。爲什么要先調好面糊後再和蘿卜混合？如果直接把蘿卜和面粉來混合的話，那么最後炸制出來的整體效果會不好，比如外表的脆度不夠，丸子裏面的嫩度也不好。
要想炸出來的素丸子外表顏色金黃酥脆，掌控好油溫和火候是關鍵，丸子下鍋時油溫最多不能超過100度，如果油溫太高，火候太大，丸子的外面很快就變金黃，但丸子裏面還沒熟透，這樣炸出來的丸子外表是金黃了，但因爲還沒熟透的原因，裏面還是面疙瘩的，所以喫起來不脆也不香。
大家在制作的時候還可以加面包糠、饅頭碎這類的食材可以讓丸子的口感更脆。可以加雞蛋進去讓丸子的顏色更金黃也會更香。怎么樣，學會了沒有？說實話做法不是很難，只要掌握好油溫和火候做出來的丸子就不可能會差，學會了就快去試試吧。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：炸丸子一點都不難，只要掌握好油溫和火候，做出來丸子一定不會差
地址：https://www.100economy.com/article/64568.html