5月22日，“共和國勳章”獲得者、中國工程院院士、“雜交水稻之父”袁隆平在長沙逝世，享年91歲。消息一出，舉國悲慟。
袁老一生功勳卓著，一輩子都致力於幫助14億中國人解決喫飯問題。對於我們來說，好好喫飯、珍惜糧食就是對袁老最好的緬懷。
那么今天，你喫“飯”了嗎？
俗話說“人是鐵，飯是鋼”，米飯是我們餐桌上少不了的主食。但近年來，有些人卻非常抗拒喫“飯”，覺得它沒營養，還會導致肥胖、心腦血管疾病……這可太冤枉它了吧！
人們之所以會對大米產生誤解，問題出在精加工的方式上。爲了追求更加細膩的口感，現在的谷物被加工得越來越精細，谷皮、胚芽等被人爲除去，使得營養價值大打折扣。長期大量食用這種米飯，的確可能增加肥胖、心血管疾病等的發生風險。
但大米的本身的營養並不算差，它含有90%以上的人體所需營養元素，如蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2等。而且相比面粉，大米中的蛋白質更容易被人體吸收利用。
可見，大米其實是挺“優秀”的一種主食，它不僅能爲人體提供能量，對構成機體組織、維持心髒和神經系統的正常功能等都具有積極意義，日常飲食少不得。雖然經過精加工後會損失部分營養，但如果能控制好食用量，並用好一些小技巧，就能有效降低風險，維護健康。
买大米不能只講究好喫，營養安全才是頭等大事。
一看
米粒大小均勻、豐滿有光澤、呈半透明狀、少有碎損的大米一般較爲優質。米粒表面有裂紋的營養價值相對較低，不宜購买。
大家還可以注意觀察大米腹部中心的“腹白”，若它過大，則預示水分過高或不夠成熟，同樣不宜選購。
二聞
優質大米聞起來有一股清香，而劣質大米則帶有一股異味，甚至有明顯酸臭、黴變的味道。
三摸
優質大米的蛋白質含量高，摸起來通常質地比較硬，不會很容易捻碎。另外，新米摸起來比陳米更硬，水分含量低的米摸起來比水分含量高的米要硬。
精白米不能不喫，那就只能往裏加點“料”來彌補它的不足了。根據2016版《中國居民膳食指南》的建議，每日主食量中的1/3~1/2宜替換成全谷、雜糧。像下面這幾個“冠軍食材”，加一些在米飯裏再合適不過了~
紅薯
主食“胡蘿卜素冠軍”
在澱粉類食物中，紅薯的胡蘿卜素含量最高。胡蘿卜素在人體內能轉化爲“護眼小衛士”維生素A，有提升暗視力、緩解眼疲勞、防止皮膚幹燥及增強人體免疫力等作用。
此外，紅薯中的維生素C、鉀、膳食纖維等成分含量也要高於大米，常喫在延緩餐後血糖上升、促進腸道蠕動、預防胃腸道腫瘤、保護心血管方面也都很有助益。
平時在家裏，豆苗子媽媽經常會把紅薯切成塊放米飯裏一起煮熟喫，香甜又美味，大家也可以試試。
紅薯蒸飯
做法：紅薯去皮切成塊，放入大米中，按照平常煮飯的方式加入適量清水，再滴入一兩滴植物油，蒸熟即可食用。
蕎麥
主食“膳食纖維冠軍”
根據《中國食物成分表》顯示，每100克帶皮蕎麥它的膳食纖維能達到13.3克，遠超大米（0.7克/100克）。而且，蕎麥中的蘆丁、槲皮素、鎂、鐵、鉀等物質含量也很豐富，有“五高克星”的美譽。
放一把蕎麥在米飯裏，不僅可以更好地保護腸道、預防便祕，對血糖穩定、緩解失眠、延緩衰老等都很有好處，肥胖、高血壓、高尿酸、高血壓、高血糖等人群都非常適合喫。
對於血糖高的朋友來說，它是不可多得的食材，我們都知道大米和面粉喫多了，血糖也控不住，但是蕎麥不一樣。
《本草綱目》記載，苦蕎味苦、性平寒，能實腸胃、益氣力、續精神、利耳目、煉五髒渣穢，有降氣寬腸健胃的作用。
《本草求真》中說它：凡白濁，瀉痢，痘瘡潰瘍，氣盛實熱，是其所宜。苦蕎消食化積、除溼熱、化濁，通腸胃。是一個特別比較油膩，身體不清爽的溼熱質來喫。它的一個特點是消和通。
腸子脹氣了堵了，苦蕎可以降氣寬腸。本草綱目中說它「煉五髒渣穢」，可見它消積去穢的能力有多強，簡直就是身體裏的清道夫。特別適合飯後肚子脹脹，感覺油膩時來上一杯。
血管堵了，苦蕎可以疏通血管。溼熱質的溼氣泛濫，變成溼濁，很容易讓血管變得「油膩」，請苦蕎來幫忙，把它疏通苦蕎裏的黃酮成分可以有效地降血脂作用。它調節腸道菌群，當之無愧的淨腸草。
如果你很能喫，有時候身不由己，腸道中壞壞的菌群有自己的盤算，他們會讓你忍不住想喫那些垃圾食品，肥甘厚膩，唯有那樣才能滿足他們。
苦蕎可以有效調節腸道的菌群，提高有益菌的數量，減少有害菌的數量。這也無愧於中醫稱之它爲「淨腸草」。同時，黃酮也是超級抗氧化的成分，幫助清除自由基。
多喫一些想苦蕎這樣升糖慢的粗糧，可以讓我們咀嚼的多一點，升糖升的慢一點，不過一定要看清蕎麥的含量。
商城這款黑小麥蕎麥面由70%的黑全麥粉加30%的蕎麥粉組成，不加一絲白面粉。其中黑小麥是目前科研單位採用不同的育種手段而培育出來的特用型的優質小麥新品種。
經農業部谷物品質監督檢驗測試中心檢測，黑小麥品種有機鉻（三價鉻）含量超過普通小麥約４倍，鉻是人體中必需的微量元素，是胰島素不可缺少的輔助成分。缺鉻時，胰島素不能正常發揮作用，能夠引起胰島素異常，誘發血管問題。
這款黑小麥蕎麥面不僅適合糖友也適合減肥的人群，不僅因爲它升糖指數低，更是零脂肪食品，減肥人群也非常適合這款面。
食用蕎麥時要注意：
蕎麥性寒，胃腸功能較差、體質偏寒的人最好少喫，普通人每天的食用量最好也不要超過50克，以免給腸道造成過重負擔。
燕麥
主食“蛋白質冠軍”
每100克純燕麥約含有15克蛋白質，是大米、小麥的1.6~2.3倍，在禾谷類糧食中居於首位。燕麥中的氨基酸配比也較爲合理，其中包括了糧谷類中普遍缺乏的賴氨酸，消化吸收率較高。
不僅如此，燕麥中還富含可溶性膳食纖維β-葡聚糖。它佔燕麥總膳食纖維含量的1/3，有促進膽酸排泄、調節血脂、提高巨噬細胞活力等作用。
燕麥用來煮粥或煮飯都很方便，需要提醒的是，市場上的燕麥產品種類繁多，最好選擇燕麥米、去皮燕麥、傳統燕麥片等產品，它們的營養流失相對比較少；那些植脂末、香精等添加成分多、配料表很是復雜的就不建議購买了。
除了“加一點料”之外，將煮米水換成茶水、豆漿也是讓米飯喫得更健康的一個小技巧。
茶水煮飯
茶水煮飯不僅能給米飯增添一股茶香，清新开胃，還有一定的控糖減脂功效。《本草拾遺》中就曾記載用茶水煮飯“久食令人瘦”。
做法：取1~3克茶葉，用500~1000毫升沸水衝泡，靜置5~10分鐘後濾去茶葉，留茶水煮米飯即可。
豆漿煮飯
豆類的蛋白質中富含賴氨酸，正好能彌補大米賴氨酸含量不足的劣勢，達成營養互補。而且用豆漿煮出的飯別有一番風味，在胃口不佳的夏日裏做上一份，正好能換個花樣，提升食欲。
做法：豆子和水按照1:20的比例打成豆漿，倒入大米中一起煮制。
在制作時一要注意豆漿一定要稀一點，否則煮出的米飯容易發硬；二要注意豆漿的用量要比平常加水的量稍多一些，倒完後記得攪拌一下，以防大米結塊。
最後還要提醒大家，大米其實沒你想象的那么髒，沒必要淘洗太多次，最多2次就足夠了。清洗多了，反而會造成其中維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養素的損失，得不償失。
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標題：主食中的“營養冠軍”，不喫虧大了！每天來一點，降血脂、護腸道
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