秋天就是收獲的季節啊,周末在菜場看到了新挖出來的還帶着泥土的花生,特興奮地买了幾斤回去做水煮花生。記得小時候在農村,家裏新收的花生生喫都是甜甜的,脆脆的,我奶奶會用八角、桂皮等香料煮一鍋,然後泡半天入味,看電視劇的時候喫特別爽,比买的零食好喫多了!
雖然我覺得簡單的水煮花生就是新鮮花生最美味的做法了,但是問了下身邊的朋友,有不少沒喫過的,他們比較喜歡麻辣花生啊,醋泡花生這種的,主要是家裏的男士當下酒菜喫。所以今天就把這三種花生的做法都分享給你們,零食下酒菜都有了!
水煮花生
(分享自豆果美食認證達人doreen2015)
【准備食材】
新鮮花生500克,鹽8克,八角5顆,桂皮1節,香葉4片,生抽少許,幹辣椒8個,冰糖1小塊
【詳細做法】
1、新鮮花生表面很多泥沙,买回來要徹底衝洗幹淨,用雙手搓,然後衝洗,多洗幾遍就幹淨了。
2、洗好的花生放進鍋裏,加入足夠的鹽和清水,攪勻,讓它浸泡半小時入味。
3、准備滷料。幹辣椒不要切开,可以用刀背拍松,拍出來的籽也不要丟掉。
4、把鍋內水燒开,下入各種滷料,加適量生抽,可以嘗下鹹度,應該比平日炒菜略鹹爲宜,不夠再加鹽。蓋鍋蓋,轉小火煮半小時。
5、煮好後,在鍋內浸1小時以上,以便它更入味,喫的時候現撈就好。粉糯鮮香,比板慄都好喫的水煮花生就好了哈
麻辣花生
某某牌子的麻辣花生是很多人喜歡的零食吧,這裏教大家自己做,更健康哦
(分享自豆果美食認證達人King麻麻)
【食材清單】
花生600g,花椒1勺,麻椒1勺,幹辣椒1小包,八角1個,五香粉1勺,鹽3勺,糖少許,油適量
【詳細做法】
1、花生准備好,淘洗幹淨控水備用
花生去皮很麻煩,不要一個個的剝,用兩個掌心搓,搓的差不多了挑出來搓掉的,繼續搓。做麻辣花生當然是碎兩半的好了。所以別擔心,一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。
2、花椒,麻椒,幹辣椒剪碎,鹽,五香粉,八角准備好備用
鍋中添適量的水,水开後把上面的所有調料放入鍋中,小火煮至片刻
3、再放入花生煮一分鐘關火,放置一邊等涼花生入味
涼的花生去皮,最好戴上手套用兩手搓掉皮;去皮的花生用廚房巾吸水,分成2份
4、把分好的花生入冰箱冷凍至少12小時以上,隨時喫隨時拿出來進行第二步加工。
小貼士:冷凍就是麻辣花生酥脆的祕訣啦!這個我以前還真不知道是這么做出來的
建議一次多做點,分裝進冰箱,想什么時候喫,就有現成的花生不用剝皮了
5、冷凍好的花生取出來,冷油下花生,中小火加熱過程中要不時的攪拌,防止花生粘鍋的地方糊了
6、等到花生全部浮起,並且顏色微黃的時候撈出來
7、鍋裏的油大部分倒掉,留一點晾涼後,把花椒辣椒一起小火炒,倒入花生,翻均勻,出鍋後調入鹽,少許的糖入味就可以了
做好的花生涼後會很酥脆,熱的時候不太酥。還有一點就是,做好立刻喫,不很辣,也不很麻;建議裝入保鮮盒,放一兩天後再喫,那味兒!絕對是麻辣香酥,花生的顏色也跟着被花椒和辣椒染色,色澤和味道就都對了
醋泡花生
炒花生米應該是下酒菜排名前三的吧,新花生曬幹後剝去殼,炒一盤花生米,用調料一拌,再擱把香菜碎,那味兒真是絕了!炒花生雖然簡單,可也是個技術活兒,一不小心要么就是炒焦了有糊味兒,要么就是不太熟炒不出香味兒。如何炒出一盤噴香酥脆的花生米,完美攻略送上。
(分享自豆果美食認證達人潶銫芼衣)
【食材清單】
花生米300克,油4勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,香菜幾根
【詳細做法】
1、先不要开火,冷鍋中倒入油。油的量比平時炒菜要大的多。
2、冷鍋冷油倒入花生米,再开中大火。不時翻炒幾下,讓每粒花生都裹上油。
3、約2-3分鐘後,鍋中油沸騰,聽到花生不停發出噼噼啪聲時,立即轉小火!小火!小火!並且不停地翻炒,不能停,不要偷懶!
一邊炒一邊注意觀察,花生的顏色漸漸加深,並且發出的聲音漸漸變成了沙沙聲,有熟花生的香氣傳出,立即關火!關火!關火!但是,不要着急盛出來,用油溫來加熱,繼續翻炒約1分鐘,潷去油,盛出。待花生放涼後,就脆了。喫多少取多少,剩下的放在密封袋可保持酥脆。
4、將醋,生抽,白糖混合攪勻。取一個小碗,放上花生,澆上調料,撒上香菜碎,拌勻即可。
以上就是花生的3種最常見的做法了,趁着花生正新鮮,快來嘗一嘗這口味獨特的新鮮花生吧!
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標題:新鮮花生上市!3種最入味的做法,追劇零食下酒小菜都有了
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