平時做魚,粘鍋破皮還是很影響菜的整體效果的,但是只要掌握好這幾點,就不用再擔心粘鍋破皮的問題了。
煎魚的時候最好不要用熱油煎魚,因爲這樣煎魚很容易粘鍋,也很容易糊。正確的方法是熱鍋涼油,待油微熱的時候,就放入魚,並且調成中小火來煎。
在煎魚的時候,想要魚不破皮,只需要煎魚時抹上一點這個。那就是生姜汁。用新鮮的姜片在鍋底塗抹一遍,使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油,油熱後再將魚下鍋,待魚肉一面完全煎透後,再翻面煎至表面金黃,便可出鍋啦。這樣煎出來的魚不破皮也不粘鍋,重要的也很省油。你們可以回去試試。
澱粉法:煎魚的時候,先將魚表面沾上薄薄一層面。待鍋裏油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。肉更嫩口感更香。
其實,很多人煎魚會失敗的關鍵就在裹粉的厚度太厚了。因此想要把煎魚技巧學好,主要目的是就是爲了不讓魚身直接接觸鍋底而燒焦或年底,所以只要薄薄一層裹粉就夠了喔!
雞蛋液法:雞蛋打散加入澱粉攪拌均勻,魚裹雞蛋糊,鍋燒油跟方法一,一樣的燒鍋,這樣的好處是不僅不會粘鍋,不會爛,而且煎出來的魚,表面有雞蛋糊的焦香,色澤更是金黃誘人。
最後就是,在煎魚的時候,不要來回翻動魚,等到魚底面定型之後再將它翻過來。很多人煎魚的時候魚皮會破就是因爲在這個時候讓魚動了。魚肉入口即化,肉感鮮美,回味無窮。而且魚肉的營養價值豐富,含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等。經常喫魚肉的人可以有效的防止心髒病的發生,對眼睛也是有好處的。以上就是今天分享的煎魚的技巧了,你們學會了嗎?
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標題:煎魚時加點它,魚不破皮不粘鍋,關鍵還省油,你知道嗎?
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