金蟬在每個地方的叫法不同，最通俗的名字叫“知了猴”，尤其到了夏天，就會聽到知了嘰嘰嘰的叫聲，其實知了猴指的是蟬的幼蟲，這是一種可以喫的食物，尤其進行油炸之後，味道鮮香酥脆，除了美味之外，營養價值也很高。
生活在農村的孩子，對這個東西都比較熟悉，因爲到了夏天的時候，農村的小樹林會有許多金蟬趴在樹上，到了晚上大家會成群結夥，拿着手電筒捉金蟬，運氣好的話一晚上能夠捉滿滿一大桶，運氣不好也能夠捉上好幾十只，回到家裏面就把捉來的金蟬放到水中泡着，否則第2天會變成知了跑掉。
現在回想起來小時候感覺到特別美好，特別想回到小時候，但是隨着年紀大各種壓力在身，根本沒有時間，有時候特別想喫這個金蟬，只能在外面买上一些，這個金蟬具有着藥用價值，所以價格比較貴。但是喫的人還是比較多。
之前去外面飯店裏面菜單上看到有油炸金蟬，一份就要好幾十塊錢，不過說實話味道真叫一個贊，焦香酥脆，後來還特意买了一些生的金蟬，自己回到家裏面油炸，這樣比較實惠，但是遇到了一個問題，自己炸出來的不焦香不酥脆。
這么好喫的東西毀在了我的做法上，後來經過仔細琢磨掌握的正確方法，之所以做出來的不好喫，是因爲少了這一步，那就是“浸泡”，給大家分享正確的做法，首先准備一些新鮮的金蟬，放到淡鹽水裏面浸泡幾個小時，這樣不會有土腥味兒，而且油炸過後味道更好。
浸泡過後，再放到清水裏面清洗，瀝幹水分之後在炒鍋裏面加油，這個時候將金蟬放入冷油鍋中，全程用小火慢炸，變成金黃色就可以撈出來了，掌握這個技巧，炸出來的金蟬鮮香酥脆，特別好喫！
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標題：炸金蟬，直接下鍋油炸？難怪不焦香、不酥脆，原來少了這1步
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